Oggi si parte per Firenze!
Questo vuol dire... Pranzo veloce...e merenda al sacco perché saremo in viaggio... O appena arrivati!
Ieri sera quindi mi sono messa all'opera visto che questa mattina la utilizzo per gli ultimi preparativi..
Queste focaccine quindi ce le mangeremo a pranzo... Con salumi vari...e poi faranno da merenda per mia figlia!
Nonostante le abbia preparate ieri sera, oggi sono comunque morbide.
Vediamo come prepararle....
Ingredienti per 20 focaccine circa
300 gr di farina tipo 1
200 gr di farina integrale
4 gr di lievito secco
80 gr di olio evo
100 gr di acqua (+ 80gr a parte)
Un cucchiaino di sale
Per l'emulsione
45 gr di acqua
40 gr di olio evo
Un pizzico di sale
Procedimento
Scaldare l'acqua (100gr) e sciogliere il lievito
Versare il tutto in planetaria
Unire le farine, l'olio e il sale
Iniziare a impastare a vel 2 circa
Inserire gradatamente l'acqua (80 gr circa) e impastare almeno 10 min o finché le pareti della planetaria non rimangono pulite.
Se l'impasto risulta troppo asciutto aggiungere poca acqua alla volta.
Deve risultare morbido ma sodo e non appiccicoso.
Formare una palla e mettere a lievitare in forno per un'ora circa o fino al raddoppio
(in questo periodo non proprio caldissimo io accendo il forno a 50° per 3 min poi spengo e metto la ciotola con l'impasto dentro al forno per aiutare la lievitazione)
Con il Bimby
Scaldare per 2 min l'acqua a 37° vel 1 unire il lievito e mescolare vel 2 30 sec.
Unire il resto degli ingredienti e impastare a vel spiga per 4 min o finché il boccale resta pulito.
Una volta lievitato prendere l'impasto e stenderlo col mattarello lasciandola abbastanza spessa
Tagliare delle forme tonde (aiutandovi con tagliapasta o semplicemente con un bicchiere)
Posizionare le focaccine sulla teglia e lasciarle lievitare ancora 1 ora circa.
A questo punto accendere forno a 200°
preparare l'emulsione inserendo gli ingredienti nel bicchiere del mixer e frullare pochi secondi
Riprendere le focaccine e con le dita premere sulla superficie a formare delle fossette
Spalmare questa crema sulle focaccine in modo abbondante
infornare per circa 15 min o finché iniziano a colorare.
Conservare le focaccine in un sacchetto da freezer se le mangiate il giorno dopo
Si possono anche surgelare