Corona di pan brioche farcita (salata)

con il bimby

Questa ricetta è "sfruttabile" per tantissime preparazioni: dolci, salati, per cene, compleanni, buffet e con tutte le forme possibili....si adatta davvero a ogni occasione, unico limite, la fantasia!!!!!

Ingredienti

250gr latte

1 cubetto di lievito di birra 

(io ne ho messo solo 1 gr di quello di birra secco)

1 cucchiaino di zucchero

1 uovo

550 gr farina

50 gr olio evo

10gr sale

Procedimento

Nel boccale inserire il latte 30 sec vel 1 37gradi

Unire il resto degli ingredienti 3 min spiga

Deve risultare un impasto morbido. 

Se appiccica aggiungere un cucchiaio di farina. 

Far lievitare fino al raddoppio

(non indico tempistiche perchè dipende molto da temperatura e quantità di lievito)

Sgonfiare con le mani, stendere col matterello e farcire 

(io ho messo bresaola e stracchino frullati velocemente nel bimby 10 sec vel 7/8) 

dare la forma a piacere

Io ho seguito QUESTO  tutorial fino al punto 4 per poi arrotolare semplicemente

inserire il rotolo ottenuto in uno stampo a ciambella e unire le estremità

Cottura 30 min circa a 200° 

Focaccine integrali....Morbide morbide!

Oggi si parte per Firenze!
Questo vuol dire... Pranzo veloce...e merenda al sacco perché saremo in viaggio... O appena arrivati!
Ieri sera quindi mi sono messa all'opera visto che questa mattina la utilizzo per gli ultimi preparativi..
Queste focaccine quindi ce le mangeremo a pranzo... Con salumi vari...e poi faranno da merenda per mia figlia!
Nonostante le abbia preparate ieri sera, oggi sono comunque morbide.
Vediamo come prepararle.... 

Ingredienti per 20 focaccine circa 

300 gr di farina tipo 1

200 gr di farina integrale

4 gr di lievito secco

80 gr di olio evo

100 gr di acqua (+ 80gr a parte) 

Un cucchiaino di sale

 

Per l'emulsione 

45 gr di acqua 

40 gr di olio evo

Un pizzico di sale

Procedimento 

Scaldare l'acqua (100gr) e sciogliere il lievito

Versare il tutto in planetaria

Unire le farine, l'olio e il sale

Iniziare a impastare a vel 2 circa

Inserire gradatamente l'acqua (80 gr circa) e impastare almeno 10 min o finché le pareti della planetaria non rimangono pulite.

Se l'impasto risulta troppo asciutto aggiungere poca acqua alla volta. 

Deve risultare morbido ma sodo e non appiccicoso. 

Formare una palla e mettere a lievitare in forno per un'ora circa o fino al raddoppio 

(in questo periodo non proprio caldissimo io accendo il forno a 50° per 3 min poi spengo e metto la ciotola con l'impasto dentro al forno per aiutare la lievitazione) 

Con il Bimby 

Scaldare per 2 min l'acqua a 37° vel 1 unire il lievito e mescolare vel 2 30 sec. 

Unire il resto degli ingredienti e impastare a vel spiga per 4 min o finché il boccale resta pulito. 

Una volta lievitato prendere l'impasto e stenderlo col mattarello lasciandola abbastanza spessa

Tagliare delle forme tonde (aiutandovi con tagliapasta o semplicemente con un bicchiere) 

Posizionare le focaccine sulla teglia e lasciarle lievitare ancora 1 ora circa. 

A questo punto accendere forno a 200°

preparare l'emulsione inserendo gli ingredienti nel bicchiere del mixer e frullare pochi secondi

Riprendere le focaccine e con le dita premere sulla superficie a formare delle fossette

Spalmare questa crema sulle focaccine in modo abbondante 

 

 infornare per circa 15 min o finché iniziano a colorare. 

Conservare le focaccine in un sacchetto da freezer se le mangiate il giorno dopo

Si possono anche surgelare

Torta "regalo" per una 16enne!

Metti tua cugina... Metti che compie 16 anni.... Metti che ti dice "me la fai la torta?"... Metti che non ha le idee chiare sul decoro e sul gusto e ti dice solo" mi piace l'azzurro"... Tu che fai? Dopo un momento di panico visto il poco preavviso....è venuta fuori questa....a me piace molto nella sua semplicità e anche alla mia "cuginetta" è piaciuta tanto!
 

Per la base....la mia ricetta la trovate qui
Farcita con crema al cioccolato... Bella cioccolatosa...la mia ricetta qui
Decorata con pasta di zucchero...fatta da me...la ricetta qui

Il tutorial per la coccarda lo trovate qui (nel blog di mrciock)

i passaggi cruciali gentilmente spiegati passo passo da mrciock

Volendo si possono aggiungere "strisce" per un effetto più PIENO del fiocco

Pasta di zucchero, la mia!!!

Ne ho provate tante in 2/3 anni di "lavoro", ne ho acquistate anche molte...
Questa qui però la trovo ottima per l'utilizzo "non professionale" che ne devo fare io...
La uso sia come copertura sia per realizzare decori, anche in 3D!

gr.450 zucchero a velo (+ 50 gr da aggiungere in seguito)

ml.30 acqua

gr.6 gelatina in fogli

gr.16  olio semi

gr.70 miele)

mettere in ammollo la gelatina con l'acqua

intanto a bagnomaria sciogliere il miele e aggiungere l'olio, poi la gelatina ammollata con la sua acqua...senza strizzarla! 

mettere il colorante (se serve).

Il composto non deve essere bollente

Mettere lo zucchero a velo in una ciotola capiente

versare il composto di miele nella ciotola 

impastare con un cucchiaio di legno e poi a mano aggiungendo ancora circa 50 gr di zucchero

una volta formata la palla, avvolgere in pellicola e lasciare riposare in dispensa (no frigo) almeno 12 ore

A questo punto, utilizzare a piacere

Se viene usata per creare personaggi/decori in 3D unire della CMC per facilitare l'indurimento del soggetto

fiori realizzati con la mia pasta di zucchero

Jeep, stelle e base, tutto realizzato con la mia pasta di zucchero

Crema...cioccolatosa!

molto cioccolatosa...

crema al cioccolato appena cotta

Questa crema la uso spesso per farcire le torte che poi decoro con pasta di zucchero ma anche direttamente per decorare una torta...come fosse crema al burro o panna montata...ma resa e gusto sono decisamente migliori secondo me!!!

Ingredienti:

500gr latte 

200 gr acqua 

200 gr zucchero (100/150gr se usate panna montata già zuccherata) 

100 gr farina 

70 gr cacao amaro

100 gr cioccolato fondente 

Una noce di burro 

Tritare il cioccolato nel boccale grossolanamente per 10 sec vel 6/7

Unire tutti gli atri ingredienti e cuocere 15 min 90° vel 4

Deve risultare molto densa e scura. Lasciare riposare in frigo una notte.

Unire panna montata a piacere in base a come la volete "saporita"

la mia crema al cioccolato con aggiunta di panna montata

questo è il risultato dell'utilizzo in sostituzione di panna montata/crema al burro!

muffin si..ma di PIZZA!!!

Col Bimby

Quando siete indecisi su cosa cucinare, quando non ne avete idea...quando volete fare un buffet, quando avete poco tempo....insomma...questa ricetta (di Francesca Russo con qualche piccola modifica mia)vi salverà in molte occasioni!!!
Spero vi piaceranno come sono piaciuti a me!!!

Per 12 muffin pizza:

500gr di farina

270gr di acqua

30gr di olio evo

una bustina di lievito istantaneo per pizze

un cucchiaino di sale

un pizzico di zucchero

Per il ripieno

400gr di passata di pomodoro

x me meglio i pomodorini... perchè se acquosi non si riescono a chiudere) 

200g di provola 

(non vi consiglio mozzarella perchè rilascia acqua in cottura)

olio evo

sale q.b.

origano q.b.

Procedimento

Preriscaldare il forno a 180°

mettere nel boccale tutti gli ingredienti per l'impasto vel SPIGA x 2 min.

Dividere la pasta in 12 palline, schiacciarle e mettere al centro un po' di pomodoro, un pezzetto di provola, l'olio, sale e origano.

chiuderli bene come un fagottino e metterli nei loro stampini (di carta

o di silicone) rivolti con la parte della chiusura verso l'alto. 

IO VI SCONSIGLIO I PIROTTINI DI CARTA...RESTANO APPICCICATI

Prima di infornare mettete sopra i muffin un cucchiaio di passata, un

filo d'olio e origano

Infornate x almeno 30 min. a 180° (controllate perchè in base al forno potrebbe volerci anche di più)

CONSIGLIO:

Se si usa il cubetto di lievito di birra lasciar lievitare l'impasto 1

ora, poi formare le palline, farcirle e una volta messe negli stampi farle

lievitare ancora 1 ora.

Maionese super veloce... (in meno di 1 minuto!)

Questa "ricetta" non mi ha mai convinta...così non ho mai provato a farla...E credo di essere l'unica al mondo ancora... Quindi ieri mi sono decisa... E poi mi sono chiesta PERCHÉ... Perchè non l'avevo mai fatta!
Una maionese ottima, gustosa, soda e velocissima...sporcando solo il minipimer e il barattolo dove poi sarà conservata.... Sempre che duri!!!
Vediamo come fare!

1 uovo

200 gr di olio di semi

2 cucchiai di aceto

Un pizzico di sale

In un barattolo di vetro grande abbastanza da contenere la "testa" del frullino

Inserire nell'ordine uovo, olio, aceto, sale

Posizionare il frullino in fondo al barattolo, deve proprio toccarlo. 

Iniziare a frullare alla massima velocità per almeno 10 secondi.

Quando inizia a rassodare muovere il frullino verso l'alto e poi verso il basso finché la maionese comincia a diventare densa. 

A questo punto muovere il frullino in senso circolare per amalgamare il tutto per pochi secondi. 

La vostra maionese è pronta! 

Si conserva in frigo ben chiusa per qualche giorno.